冬季晚餐食谱大全及做法有哪些呢?下面小编为你整理了关于冬季晚餐食谱大全及做法,希望你喜欢!
叫花鸡
“叫花鸡”起源于宋朝末年,当时战乱四起,民不聊生,一个叫花子偷了一只鸡,却不知如何食用,遂用荷叶裹鸡,外层用泥巴糊严,置火上慢慢烤熟,食用甘美异常,故因此得名。
(相关资料图)
后至清代,被乾隆皇帝下江南时品尝,食后赞不绝口,使其成为每日必吃的御膳名菜。
叫花鸡精选二十多种中草药材,使其具有味美、温脾、健胃、肉烂、骨酥、营养丰富等特点。
做法
主料:三黄鸡、香菇、良姜、荷叶
辅料:精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
2. 在鸡中精盐、味精、白糖、茴香、良姜、八角、香叶、百里香、肉蔻等
3. 将调味料按摩揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒出香味;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将黄泥和成软硬适中的泥团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用黄泥包裹起来,放在烤箱的烤盘中;
16. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开黄泥,揭去荷叶;
17. 中间破上一刀, 腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。[1]
小贴士:
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用黄泥包裹香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。
舟山虾爆鳝面
舟山虾爆鳝面的主料:面条(干切面)(150克) 鳝鱼(150克) 虾仁(50克)
调料:酱油(20克) 黄酒(5克)味精(2克) 白砂糖(10克)猪油(炼制)(10克) 菜籽油(30克)香油(5克)小葱(10克) 姜(5克)
1、鳝鱼宰杀治净,片取净肉,入锅煮熟,切片;
2、将经过多次轧制而成的面条,放入沸水中煮至七、八成熟,捞出用冷水过凉,放入笊篱或漏勺中,沥去水即成面结;
3、虾仁洗净,加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好;
4、将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段,洗净沥干;
5、炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热时,投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时,倒入漏勺沥去油;
6、炒锅置旺火上,下猪油少量,投入葱姜末煸香,放入鳝片,加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升,烧入味后放味精盛起;
7、锅中放肉汤200毫升、面底结,置旺火上烧沸后撇去浮沫,加酱油、猪油,滗入鳝鱼卤汁,烧呈至汤浓时加味精,盛入碗中;
8、再盖上鳝片,再将浆虾仁放入沸水中滑熟,放在鳝片上,淋上香油即成。